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阐述影响乳真空浓缩的因素。

继续教育 2019-10-24 00:33:21 真空,因素已帮助人

阐述影响乳真空浓缩的因素。

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答案解析

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参考答案：
(1)加热器总加热面积。加热面积越大，乳受热面积就越大，传热快，浓缩速度就越快。
(2)蒸汽的温度与物料间的温差。温差越大，蒸发速度越快，则浓缩也越快。
(3)乳翻动速度。翻动越快，则牛乳受热量大，浓缩越快，所以越接近终点时牛乳浓缩速度越慢。
(4)乳的浓度与粘度。随着浓缩的进行，浓度提高，比重增加，乳逐渐变得粘稠，流动性变差。
(5)加糖方法。应在浓缩接近终点时加入，因为加入早了，提高浓缩温度，延长浓缩时间。