冷鲜肉 又叫冷却肉 排酸肉 冰鲜肉。是指严格执行兽医检疫制度 对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处

行业问题 鲜肉,胴体 已帮助 人

冷鲜肉,又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉。是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0-4℃。因为经过了预冷排酸,使肉完成了“成熟”的过程,因此,冷鲜肉()。

A.肉质变得细嫩

B.滋味变得鲜美

C.延长保藏期限,冷鲜肉的保质期可达一星期,而一般热鲜肉的保质期只有l~2天

D.由于生产过程中要经过多道严格工序,需要消耗较多的能源,因此生产成本较高

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