请用学过的营养知识评价以谷类作为蛋白质主要来源的可行性。
谷类,可行性
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正确答案：正确长期以谷类蛋白质作为蛋白质的主要来源是不可行的可能会引起必需氨基酸一赖氨酸的缺乏。因为：①谷类食物蛋白质含量只有12％左右蛋白质的含量是蛋白质质量优劣的首要指标因此这么低含量的谷类蛋白不适合作为蛋白质的主要来源；②谷类蛋白质的消化率只有80％多。消化率低因此谷类蛋白质不能属于优质蛋白；③蛋白质的利用率是评价蛋白质质量的重要指标之一评价蛋白质利用率的常用指标有生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值、氨基酸评分等。生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用的程度生物价越高蛋白质质量越高谷类蛋白质生物价只有50～60；蛋白质净利用率是反映食物蛋白质被利用程度的指标谷类食物蛋白质的净利用率只有50％～60％；蛋白质功效比值常作为评价婴幼儿食品蛋白质的评价指标。谷类食物的蛋白质功效比值低所以不属于优质蛋白质。综上所述谷类蛋白质不能作为优质蛋白质的来源。
首先考核了蛋白质营养学价值的评价方法，其次考核谷类蛋白质的营养学特点，它不属于蛋白质的良好来源。