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简述食品中亚硝酸盐的测定原理。

职业资格 中亚,硝酸盐,原理 已帮助 人

简述食品中亚硝酸盐的测定原理。

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答案解析

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  • 正确答案：样品经处理、沉淀蛋白质，去除脂肪后，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸在弱酸条件下重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合，形成紫红色偶氮染料，在538nm处有最大的吸收，测定吸光度以定量。