采集食品样品的一般规则是什么？
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正确答案：正确采样必须遵循以下两个原则。(1)采集的样品要均匀，有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。(2)采集样品的过程中，要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。样品的采集是食品检测工作中的重要环节，食品检验人员必须掌握科学的采样技术，从大量的、所含成分不均匀的甚至所含成分不一致的被检样品中采集到能代表被检样品品质的样品。否则，即使此后的样品处理、检测等一系列环节非常精密、准确，其检测结果也毫无价值，得出的结论也是错误的。