简述食品的防霉去毒措施。

职业资格 2017-07-04 01:05:45 防霉,措施已帮助人

简述食品的防霉去毒措施。

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参考答案：(1)防霉：控制粮食含水量在13%以下即可防霉。保持粮粒及花生外壳的完整，使用化学熏蒸剂，对防止真菌侵染也有一定作用。(2)去毒：挑除霉粒，适用于花生。碾轧加工及加水搓洗，适应于大米。脱胚去毒，适用于玉米。加碱破坏毒素，适用于食用油。其他如紫外线照射、盐炒法等有一定去毒效果。(3)加强食品卫生监测。