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控制丙烯酰胺污染食物的措施有哪些？

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控制丙烯酰胺污染食物的措施有哪些？

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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答案解析

难度★★☆ 搜索

  • 正确答案：正确主要有三方面的预防措施：①注意烹调方法改变饮食习惯：在煎、炸、烤、烘食品时避免温度过高、时间过长提倡采用蒸、煮、煨等烹饪方法；改变以食用油炸食品为主的饮食习惯；②研究和探索降低加工食品中丙烯酰胺含量的方法和途径：改变食品的配方、加工工艺和条件如降低食品的pH可降低丙烯酰胺的含量；③建立标准加强监测开展人群暴露的评估。
    本题考核三个知识点：①注意烹调方法，改变饮食习惯；②研究和探索降低加工食品中丙烯酰胺含量的方法和途径；③加强监测。常见答题错误为忽略第①条和第③条。