人体中N一亚硝基化合物的来源？
硝基,化合物
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正确答案：正确人体中N一亚硝基化合物有三个方面的来源：①环境中的前体物合成：作为N_亚硝基化合物前体物的硝酸盐、亚硝酸盐和胺类物质广泛存在于环境中在适宜的条件下可通过化学或生物学途径合成各种各样的N-亚硝基化合物经食物进入体内。②食品中的N一亚硝基化合物：肉、鱼等动物性食品在其腌制、烘烤等加工处理或腐烂变质过程中可产生较多的胺类化合物；某些乳制品含有微量的挥发性亚硝胺；蔬菜和水果中所含有的硝酸盐、亚硝酸盐和胺类在长期贮藏和加工处理过程中可生成微量的亚硝胺；在传统的啤酒生产过程中大麦芽在窑内加热干燥时可生成二甲基亚硝胺。③人体内也能合成一定量的N—亚硝基化合物。
本题考核的知识点是：①环境中的前体物在一定条件下合成N一亚硝基化合物；②某些食品中存在一定量的N一亚硝基化合物；③人体本身也能合成一定量的N一亚硝基化合物。常见答题错误是忽略前体物质的合成或体内合成。