下列对蛋白质变性的描述中合适的是 A.变性蛋白质的溶液黏度下降B.变性的蛋白质不易被消化。C.蛋白
蛋白质,黏度,溶液
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下列对蛋白质变性的描述中合适的是
A.变性蛋白质的溶液黏度下降
B.变性的蛋白质不易被消化。
C.蛋白质沉淀不一定就是变性
D.蛋白质变性后容易形成结晶
E.蛋白质变性不涉及二硫键破坏
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答案：C
蛋白质变性后其溶解度降低、黏度增加、结晶能力消失、生物活性丧 失、易被蛋白酶水解等。蛋白质变性涉及次级键及二硫键的破坏。变性蛋白质易于发生沉 淀，但蛋白质发生沉淀并不一定变性，如用盐析法沉淀的蛋白质并没变性。故应选C。