什么是吸附等温变化？什么是滞后现象？吸附和解吸过程中水分活度为什么不一样？
水分,现象
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什么是吸附等温变化？什么是滞后现象？吸附和解吸过程中水分活度为什么不一样？
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参考答案：等温变化即在恒温的条件下,研究食品中的水分含量变化与水分活度的变化关系，如果向干燥样品中添加水(回吸作用)的方法绘制吸湿等品线和按解吸过程绘制的解吸等温线并不完全重叠，这种不重叠性称为滞后现象。
产生滞后现象的原因主要有:
(1)解吸过程中一些水分与非水溶液成分作用而无法放出水分;
(2)不规则形状产生毛细管现象的部位.欲填满或抽空水分需不同的蒸汽压，
(3)解吸作用时,因组织改变,当再吸水时无法紧密结合水,由此可导致回吸相同水分含最时处于较高的aW;
(4)温度、解吸的速度和程度及食品类型等都影响滞后环的形状。