木司是将（) 奶油分别打发充气后 与其他调味品调合而成的松软甜食。A.黄油B.牛奶C.面粉D.鸡蛋

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• 1、植脂奶油从冷冻室内取出后 待温度升至（)℃ 完全解冻后方能进行打发。A.9-12B.4-8C.0-4D.-5-0
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• 2、木司是一种（)含量很高 十分软滑 细腻的西点。A.鸡蛋B.糖C.奶油D.巧克力
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• 3、打发奶油的搅拌速度应从中速或高速开始。
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• 4、是将鸡蛋 奶油分别打发充气后 与其他调味品调合而成的松软型甜食。A.塔B.泡芙C.果冻D.木司
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• 5、调制木司时 如果配料中有鸡蛋 则应将（)。A.鸡蛋与糖打发B.蛋黄和蛋清分别与糖打起C.鸡蛋与奶油打
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• 6、植物脂奶油所需打发时间（)动物脂奶油所需打发时间。A 短于B 长于C 基本等于D 视品种不定 有时
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