西式面点制作不仅是烹饪的组成部分 而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（)行业。A.饮料制作B.原

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• 1、清酥面团制品的特点是层次清晰 入口松软 是西式面点制作中常用的面坯之一。
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• 2、西式面点所用的模具种类繁多 其中用于混酥面坯成形模具的有（)等。
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• 3、是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。A.巧克力糖模具B.蛋糕烘烤模具C.刻压模具D.奶
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• 4、西式面点原料的合理选择 首先是在原料品种上要多样化。
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• 5、甜汁又称（) 是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。A.甜水B.少司C.木司D.汁
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• 6、《西式烹饪工艺》课程菜品制作试卷表 制作日期： 制作人： 菜品成品图片 菜品名称： 类似菜品名称： 1.
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