审查员在某饼干厂审查时 询问烤制工序的操作人员如何实施饼干烤制过程质量控制。操作人员回答：“我
饼干,审查员
已帮助 人
审查员在某饼干厂审查时，询问烤制工序的操作人员如何实施饼干烤制过程质量控制。操作人员回答：“我们高薪聘请了一位有20多年烤制经验的老师傅负责饼干烤制工作，他有一套成功的饼干烤制经验，完全能控制好饼干的烤制质量。”
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
-
正确答案：(1)不符合《食品生产加工企业必备条件现场审查表》5.2.2条款。 (2)《食品生产加工企业必备条件现场审查表》中要求，企业应制定关键质量控制点的操作程序或作业指导书。饼干的烤制过程是饼干生产的关键工序，不能仅凭经验进行生产操作，应制定烤制生产操作程序或作业指导书。 (3)一般不合格。