试述降速干燥阶段干燥速率的影响因素及强化途径。
速率,途径,因素
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正确答案：当水分含量低于x0之后物料内部水分向表面的移动已不能补充表面气化水分物料表面的水蒸气压低于饱和蒸气压因而传质推动力(pw一p)下降干燥速率也降低。 其速率主要由物料内部水分向表面扩散的速率所决定(内部水分扩散控制阶段)主要取决于物料本身的结构、形状、大小等。 其强化途径有： ①提高物料的温度； ②改善物料的分散程度以促进内部水分向表面扩散。而改变空气的状态及流速对干燥的影响不大。
当水分含量低于x0之后,物料内部水分向表面的移动已不能补充表面气化水分,物料表面的水蒸气压低于饱和蒸气压,因而传质推动力(pw一p)下降,干燥速率也降低。其速率主要由物料内部水分向表面扩散的速率所决定(内部水分扩散控制阶段),主要取决于物料本身的结构、形状、大小等。其强化途径有：①提高物料的温度；②改善物料的分散程度,以促进内部水分向表面扩散。而改变空气的状态及流速对干燥的影响不大。