食品中沙门氏菌的来源于哪里？
沙门氏菌,食品
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食品中沙门氏菌的来源于哪里？
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参考答案：
(1)家畜、家禽的生前感染和宰后污染??
家禽、家畜在宰杀前已感染沙门氏菌，是肉类食品中沙门氏菌的主要来源。在屠宰过程中或屠宰后被带沙门氏菌的粪便、容器、污水等污染。??
(2)乳中沙门氏菌的来源
患沙门氏菌病的奶牛其乳中可能带菌，即使是健康奶牛的乳在挤出后亦容易受到污染。?
(3)蛋类沙门氏菌的来源
蛋类及其制品感染或污染沙门氏菌的机会较多，尤其是鸭、鹅等水禽及其蛋类，其带菌率一般在30%～40%之间?
(4)熟制品中沙门氏菌的来源
烹调后的熟制品可再次受到带菌容器、烹调工具等污染或食品从业人员带菌者的污染。?
(5)发病率及影响因素
沙门氏菌食物中毒发病率较高，占总食物中毒的40%～60%，最高可达90%。?
沙门氏菌致病力强弱与菌型有关，猪霍乱沙门氏苗致病力最强，其次为鼠伤寒沙门氏菌，鸭沙门氏菌致病力较弱