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宣威火腿制作的秘诀是什么？

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宣威火腿制作的秘诀是什么？

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答案解析

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  • 参考答案：首先是“割秘”，把猪后腿割成“琵琶式”，油膜务必剔除干净;其次是“腌秘”，尤其注重“腌血腿”，若隔一夜，必失其美味;三是“藏秘”，收藏的地方温度要适中，初腌鲜腿要通风收藏，而陈腿则不应使其透气;四是“食秘”，讲究各种吃法，特别用于提味效果极佳。