当水温在60~70℃时 面粉中的蛋白质开始变性 面团逐渐凝固 筋力下降 面团的弹性和()减弱。A.延伸性B

职业资格 面团,水温 已帮助 人

当水温在60~70℃时,面粉中的蛋白质开始变性,面团逐渐凝固,筋力下降,面团的弹性和()减弱。

A.延伸性

B.发泡性

C.疏水性

D.游离性

请帮忙给出正确答案和分析,谢谢!

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