美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失 其中影响最大的人体必需氨基酸：（)ALysBPheCValDLeu

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• 1、美拉德反应是（)和（)之间的反应。
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• 2、氨基酸与糖加热发生美拉德反应 是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸 红烧大概是最能让美拉德反应发生
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• 3、面食烘烤出现美拉德反应时 以下哪种氨基酸失去效能（　　）A.蛋氨酸B.赖氨酸C.丝氨酸D.亮氨酸E
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• 4、美拉德反应指的是赖氨酸中E-氨基与下列哪类物质起反应
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• 5、美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应
  2020-04-28
• 6、以下各项反应对美拉德反应无影响的因子是（）。
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