下列不是水在面包生产中所起的作用的是()。A.增加面筋的密度 提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充

职业资格 面筋,面粉,蛋白质 已帮助 人

下列不是水在面包生产中所起的作用的是()。

A.增加面筋的密度,提高面筋的筋力

B.使面粉的蛋白质充分吸水,形成面筋网络

C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化

D.促进淀粉酶对淀粉分解,帮助酵母生长繁殖

请帮忙给出正确答案和分析,谢谢!

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