清蒸二次清工艺中对原料粉碎有哪些要求？

职业资格 2017-04-25 09:00:51 原料,工艺已帮助人

清蒸二次清工艺中对原料粉碎有哪些要求？

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本题答案：1)经粉碎的高粱应呈4-6-8瓣。
2)其中能通过1.2㎜筛孔的细粉25-35%，4-6-8瓣占65-75%，整粒不超过0.3%
3)据气候变化，冬季细些，夏季粗些。利于发酵升温。