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将刚采摘的乱玉米立即放入沸水中片刻可保持其甜味。这是因为加热会A. 提高淀粉酶活性 B. 改

学历类 2018-07-08 15:50:27 淀粉酶,沸水,甜味已帮助人

将刚采摘的乱玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜味。这是因为加热会

A. 提高淀粉酶活性

B. 改变可溶性糖分子结构

C. 防止玉米粒发芽

D. 破坏将可溶性糖转化为淀粉的酶

热搜：压力容器在运行过程中,有下列异常情况应立即停止运行

答案解析

难度★★☆ 搜索

正确答案：D
刚采摘的甜玉米内含有大量将可溶性糖转化为淀粉的酶，这些酶可将可溶性糖转化为淀粉使其失去甜味，经沸水高温处理使酶失活来保持甜味。