某厂生产的澄清果汁在贮存过程中产生混浊现象 影响品质外观。请分析原因 并想出解决办法。
果汁,外观,现象
已帮助 人
某厂生产的澄清果汁在贮存过程中产生混浊现象，影响品质外观。请分析原因，并想出解决办法。
-
参考答案：澄清果汁变浑浊的原因:
①微生物污染;
②果蔬汁澄清时，果蔬汁中的悬浮颗粒及容易沉淀物未充分除去，杀菌后在储藏过程中继续沉淀;
③加工用水未达到饮用水的要求，并与果蔬汁的某些物质产生反应;
④果蔬汁对设备、罐内壁有腐蚀作用，使果蔬汁中金属离子增加，金属离子与果蔬中的物质反应产生沉淀;
⑤色素及分解产物使饮料产生沉淀;
⑥调配时使用的糖及其他添加剂质量差;
⑦香精的水溶性低及添加量过大。