脂类对人体有哪些重要生理功能？如何评价油脂的营养价值？
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脂类对人体有哪些重要生理功能？如何评价油脂的营养价值？
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参考答案：脂类对人体重要生理功能:
①脂类是人体组织的重要组成成分，对维持细胞结构、功能起重要作用。
②脂肪对人体的保护功能。
③作为膳食脂肪，具有特殊的营养价值。
A脂肪是膳食中浓缩的能源。
B延迟胃的排空，增加饱腹感。
C油脂烹调食物可改善食物的感官性状。
D食用油脂是脂溶性维生素的载体。
E提供EFA-具有以下生理功能:
油脂的营养价值的评价:脂肪的消化率，必需脂肪酸的含量;脂脂溶性维生素的含量