就水分活度对脂质氧化作用的影响而言 在水分活度较低时由于（) 而使氧化速度随水分活度的增加
水分,速度,作用
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就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于()，而使氧化速度随水分活度的增加而减小;当水分活度大于0.4时，由于()，而使氧化速度随水分活度的增加而增大;当水分活度大于0.8由于()，而使氧化速度随水分活度的增加而减小。