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某食品体系中只存在脂质与蛋白质成分不存在碳水化合物。该食品在长期贮存或加热条件下发生褐

继续教育 2019-06-26 18:59:45 碳水化合物,食品,条件下已帮助人

某食品体系中，只存在脂质与蛋白质成分，不存在碳水化合物。该食品在长期贮存或加热条件下发生褐变反应，是否可以排除碳氨褐变的影响？为什么？

热搜：人体细胞的线粒体内膜蛋白质和脂质的比值大于外膜

答案解析

难度★★☆ 搜索

参考答案：变反应，不可以排除碳氨褐变的影响;
　　因为碳氨褐变是羰基和氨基之间的反应，而在脂肪物质中含有羰基，所以有可能发生碳氨褐变。