比较几种脂溶性维生素的加工稳定性。

继续教育 维生素,稳定性,加工 已帮助 人

比较几种脂溶性维生素的加工稳定性。

热搜:关于脂溶性维生素的叙述正确的是

答案解析

难度★★☆ 搜索
  • 参考答案:几种脂溶性维生素的加工稳定性:脂溶性维生素不溶于水,随脂肪类物质一起吸收,不易排泄,加工中表现为热稳定性好,但忌光,氧气,油脂酸败,金属离子等与氧化有关的因素,VA、VD对碱稳定而酸不稳定;VE、VK则酸稳定而碱不稳定,此外脂溶性维生素对辐射较敏感,受破坏的程度依次为VE>VA原>VA>VK。