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低聚糖是食品中的重要成分,也是现代食品功能成分研究的重点。试由低聚糖的结构类型,推测其在食品中发挥的作用。

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答案解析

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  • 参考答案:低聚糖又称寡糖,是有2~10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链一类寡糖的总称,其分子量约为300~2000,分为功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。能被机体直接消化吸收的是普通低聚糖,
      而功能性低聚糖的原理是:人体肠道内不具备分解消化它们的酶系统,所以不能被消化吸收,而是直接进入肠道内为有益菌双歧杆菌所利用。由于单糖分子相结合的位置和类型不同形成了同分异构体。人体不能直接吸收。