现有一食品 采用3 5－二硝基水杨酸法测定总糖含量 微量凯氏定氮法测定总蛋白含量 简单说明两种
含量,水杨酸,硝基
已帮助 人
现有一食品，采用3,5-二硝基水杨酸法测定总糖含量、微量凯氏定氮法测定总蛋白含量，简单说明两种实验方法原理。
-
参考答案：3，5-二硝基水杨酸法:利用多糖能被酸水解，为单糖的性质可以通过测定水解后的单糖含量对总糖进行测定。还原糖在碱性条件下加热被氧化成糖酸及其他产物3，5-二硝基水杨酸，则被还原为棕红色的3-氨基-5-硝基水杨酸。在过量的NaOH碱性溶液中，此化合物呈橘红色，在540nm处有最大吸收，在一定浓度范围内还原糖的量于光吸收值呈线性关系，利用比色法可测定样品中的总糖的含量。
微量凯氏定氮法:样品与浓硫酸共热，含氮有机物分解产生氨，氨与硫酸化作用，变成硫酸铵，强碱碱化消化液，使硫酸铵分解，放出氨。借蒸汽将氨蒸至酸溶液中,根据此酸液被中和的程度，计算样品含氮量，折算出蛋白质量。