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白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

职业资格 2019-08-18 12:36:39 白酒,香味已帮助人

白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

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答案解析

难度★★☆ 搜索

本题答案：要点：1)主导作用，如酯类和酸类物质;
2)桥梁作用，如醇类物质;
3)抑制作用，如酸对香气的抑制等;
4)帮助作用，如酸的助甜作用和醇类、羟基化合物等;
5)辅助作用，如其它微量成分的不可或缺作用等;
6)尚待研究或不明的作用等。