论述再制干酪的生产工艺及技术要点。
干酪,生产工艺,论述
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论述再制干酪的生产工艺及技术要点。
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参考答案：原料干酪的选择选择2-3种优质的干酪清拭污染表面，去硬外皮、依其成熟度水分含量、脂肪含量、风预处理与配料味等适量地混合。切成适当大小后，用粉碎机粉碎，称量后放入熔融釜中。添加5%-10%的水、1%～3%的乳化剂，在60～70℃、20～30min充填、包装、切碎、粉碎乳化剂、色素、香精融化、乳化或80～120℃、30s搅拌乳化处理，调整pH值。将液状干酪充填于铝箔、薄膜等容器包装，在5～10℃冷藏。