简述巴氏消毒奶加工工艺及技术要点。
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简述巴氏消毒奶加工工艺及技术要点。
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参考答案：工艺流程：原料乳的验收→过滤、净化→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→检验→冷藏
生产要求：
1.原料乳的验收和分级只有符合标准的原料乳才能生产消毒乳。
2.过滤或净化目的是除去乳中的尘埃、杂质。
3.标准化标准化的目的是保证牛奶中含有规定的最低限度的脂肪。我国规定消毒乳的含脂率为3.0%,凡不合乎标准的乳都必须进行标准化。
4.均质通常进行均质的温度为65℃，均质压力为10～20MPa。如果均质温度太低，也有可能发生粘滞现象。
5.巴氏杀菌一般牛奶高温短时巴氏杀菌的温度通常为75℃，持续15～20s;80～85℃，或10～15s。
6.冷却通常将乳冷却至4℃左右。而超高温奶、灭菌奶则冷却至20℃以下即可。
7.灌装灌装容器主要为玻璃瓶、乙烯塑料瓶、塑料袋和涂塑复合纸袋包装。