搜题
  1. 问题易首页
  2. 继续教育
导航：题目详情 | 答案解析 | 相关问题 | 最新问题

影响乳酸菌蛋白水解活性的主要因素有哪些？

继续教育 乳酸菌,活性,蛋白 已帮助 人

影响乳酸菌蛋白水解活性的主要因素有哪些？

热搜：遗传平衡定律的主要内容及影响因素有哪些

答案解析

难度★★☆ 搜索

  • 参考答案：
    ①温度低温(如3℃冷藏)蛋白质水解活性低，常温下增强。
    ②pH不同的蛋白水解酶具有不同的最适pH。pH过高易积累蛋白质水解的中间产物，给产品带来苦味。
    ③菌种与菌株嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的比例和数量会影响蛋白质的水解程度。不同菌株其蛋白质水解活性也有很大的不同。
    ④贮藏时间贮藏时间长短对蛋白质水解作用也有一定的影响。