简述蛋白质互补作用的含义。

职业资格 2019-12-06 02:39:45 蛋白质,含义,作用已帮助人

简述蛋白质互补作用的含义。

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正确答案：
两种或两种以上的蛋白质混合食用，其中所含有的必须氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用即称为蛋白质互补作用。如大米和大豆混合食用会提高蛋白质的利用率，因为大米蛋白质中赖氨酸含量低，蛋氨酸含量相对较高，而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时，两种可以相互补充。