如何对膳食脂肪的营养学价值进行评价？
营养学,膳食
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正确答案：正确膳食脂类营养价值可从五个方面进行评价。①脂肪的消化率食物脂肪的消化率与其熔点密切相关。含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的脂肪熔点越低越容易消化一般植物脂肪的消化率要高于动物脂肪；②必需脂肪酸的含量一般植物油中亚油酸和a一亚麻酸含量高于动物脂肪其营养价值优于动物脂肪；③膳食脂肪提供的各种脂肪酸的比例机体对饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的需要不仅要有一定的数量而且各种脂肪酸之间还要有适当的比例。目前推荐的多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸(p／s)的比值为14：ln一3与n-6脂肪酸摄入比为l：4～6；④脂溶性维生素的含量一般脂溶性维生素含量高的脂肪营养价值也高。植物油中富含维生素E特别是谷类种子的胚油(如麦胚油)；⑤某些有特殊生理功能的脂肪酸含量如鱼类脂肪尤其是鱼油中含有丰富的DHA和EPA具有重要的营养价值。
该题考核对脂类营养学价值评价的记忆与理解情况。