精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是（)。A．谷氨酸B．赖氨酸C．胱氨酸D．亮氨酸E．色氨酸
亮氨酸,色氨酸
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正确答案：正确B
在吸收消化利用过程中，氨基酸需要一定的比例才能被充分的吸收利用。当某食物中某氨基酸远远不能达到这个比例时，即使蛋白质含量再高，也发挥不出优势，这个氨基酸就是限制性氨基酸。比如豆类中的蛋氨酸，谷类中的赖氨酸，都是各自的限制性氨基酸。谷类蛋白质中含有大量的麦醇溶蛋白，而麦醇溶蛋白中赖氨酸含量少，仅0．7％左右，因此谷类中赖氨酸含量更低，是谷类蛋白质中的第一限制性氨基酸。