被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为（)。A．蛋白质功效比值B．蛋白质
蛋白质,比值
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被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为()。
A．蛋白质功效比值
B．蛋白质净利用率
C．蛋白质消化率
D．生物价
E．氨基酸评分
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
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正确答案：正确E
被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为氨基酸评分(aminoacidscore，AAS)，亦称蛋白质化学评分(chemicalscore，CS)，是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，该法的基本操作步骤是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组与参考蛋白质氨基酸模式进行比较。