听力原文：回肠内源氮或内源性粪氮损失是影响蛋白质表观消化率 增加动物粪氮排泄量的重要因素。评
表观,回肠
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听力原文：回肠内源氮或内源性粪氮损失是影响蛋白质表观消化率、增加动物粪氮排泄量的重要因素。评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。
确定食物蛋白质含量的实验方法可采用()。
A．负荷试验
B．凯氏定氮法
C．称量法
D．薄层层析法
E．原子吸收光谱法
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
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正确答案：正确B
食物蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数6．25，即得蛋白质含量。可用凯氏定氮法测氮。