论述食品营养价值的影响因素。
论述,因素
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正确答案：正确食品营养价值的影响因素包括①食物中营养素的种类及含量：食品中所提供营养素的种类和营养素的含量越接近人体需要该食品的营养价值就越高。②营养素的质量：营养素质的优劣体现在营养素可被人体消化吸收和利用的程度上消化吸收率和利用率越高其营养价值就越高。③食物品种、部位、产地、成熟程度：即使是同一种食品由于其品种、部位、产地、成熟程度的不同营养价值也会存在一定的差异。④食品的加工、烹调以及储藏：食品经过烹调、加工后可改善其感官性状增加风味去除或破坏食品中的一些抗营养因子提高其消化吸收率延长 保质期但同时也可使部分营养素受到破坏和损失从而降低食品的营养价值。
食品营养价值的影响因素除了食物中营养素的种类及含量、营养素的质量及食品的加工：烹调以及储藏外，还应注意食物品种、部位、产地、成熟程度。