搜题
  1. 问题易首页
  2. 职业资格
导航：题目详情 | 答案解析 | 相关问题 | 最新问题

简述蛋品对面点造型与色彩的影响。

职业资格 蛋品,面点,色彩 已帮助 人

简述蛋品对面点造型与色彩的影响。

热搜：什么是自由度,定位?简述六点定位原理

答案解析

难度★★☆ 搜索

  • 答案：蛋清具有胶体性质。蛋清经搅打可裹进大量空气，它与面粉、白糖混合，形成大大小小的气泡群，再经加热可发生膨胀等变化，使面坯形成松软多孔的海绵状结构，为面点的进一步造型奠定了基础。蛋品具有着色性。蛋清的白色、蛋黄的浅黄色都是面点工艺着色的主要色系，特别是黄色的深浅，还可以用蛋黄数量的多少来调节。这不仅解决了点心的着色问题，还提高了制品的营养价值。