中筋面粉面筋质湿重高于（) 较多用于油酥类点心的制作。A 23%B 24%C 25%D 26%

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• 3、面粉中的蛋白质种类很多 其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下 经过物理搅拌 能形成面筋质。
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• 5、小麦面粉中的面筋性蛋白质 主要是（)蛋白。
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• 6、低筋面粉是用软白色小麦磨制而成 蛋白质含量低 面筋质湿重不低于（）% 水分不超过12.5%。
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