下列试剂中不会导致蛋白质变性的是A.尿素B.苦味酸C.热丙酮D.硫酸铵
苦味酸,硫酸铵,丙酮
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答案：D
能引起蛋白质变性常见的物理因素包括加热、紫外线、超声波、高压、表面张力及剧烈振荡、研磨及搅拌。常见的化学因素包括酸、碱、有机溶剂、尿素、盐酸胍、重金属离子及生物碱试剂等。尿素主要破坏氢键，使蛋白质结构松散，空间结构破坏。丙酮属有机溶剂，在低温下（必须在0～4℃低温下进行）一般使蛋白质脱水膜破坏，但不引起空间结构破坏，但热丙酮则可使蛋白变性。苦味酸属生物碱试剂，能与蛋白质形成不溶性盐，使蛋白变性。硫酸铵可破坏蛋白胶体稳定因素（脱去水化膜，中和电荷），使蛋白质胶粒聚集成大颗粒而沉淀，不破坏蛋白质空间结构，所以蛋白质不变性。