试述食品腐败变质的原因和条件。
条件,原因
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正确答案：正确食品腐败变质是以食品本身的组成和性质为基础在环境因素影响下主要由微生物的作用而引起；是食品本身、环境因素和微生物三者互为条件相互影响、综合作用的结果。(1)食品本身的组成和性质：食品本身、食品的营养成分、食品的氢离子浓度、食品的水分、食品的渗透压、食物的状态。(2)微生物：在食品腐败变质过程中起重要作用的是细菌、酵母和霉菌。(3)环境因素：食品所处环境的温度、湿度、阳光(紫外线)的照射等对食品的腐败变质均有直接作用。
食品本身、环境因素和微生物是食品腐败变质的原因，三者互为条件，缺一不可。