酸味烹调的主要作用是（)。A．增加菜肴香味 除去不良味道和气昧B．减少维生素C的损失 促进原料中
酸味,和气
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酸味烹调的主要作用是()。
A．增加菜肴香味，除去不良味道和气昧
B．减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解
C．刺激食欲，利于消化
D．能防止果蔬褐变
E．具有防腐作用
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正确答案：正确ABCDE
酸味烹调的主要作用是增加菜肴香味，除去不良味道和气味；减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解，以利于消化吸收；刺激食欲，利于消化；能防果蔬的褐色；具有防腐作用。