在食品加工或餐饮业中使用量要特别注意严加控制的物质是（）。 A．氯化钠 B．谷氨酸钠 C．碳酸氢钠 D
碳酸氢钠,氯化钠,餐饮业
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在食品加工或餐饮业中使用量要特别注意严加控制的物质是（）。 A．氯化钠 B．谷氨酸钠 C．碳酸氢钠 D．亚硝酸钠
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正确答案：D
氯化钠是食盐的主要成分。谷氨酸钠是味精的主要成分，它可以增加食物的鲜味。碳酸氢钠俗称“苏打粉”，是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性，常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。亚硝酸钠是一种工业盐，虽然 和食盐氯化钠很像，但有毒，不能食用，因此在食品加工或餐饮业中要注意严加控制亚硝 酸钠。故选D。