用老面发面怎样辨别碱的大小
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用老面发面怎样辨别碱的大小?
首先将老面和好面团，然后闻一下面团的味道，如果有发酸的味道，而且非常重，就要多加一点碱面，建议少量多次的加入，加入一点去揉均匀，闻一下面团还有没有酸味，如果有酸味，就继续少量的加，直到面团弹性光滑，外表不沾手，这时再闻一下，如果没有酸味，只有面味并伴有淡淡的碱面味则证明加好了。
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