巴沙鱼下锅后为啥起沫
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巴沙鱼下锅后为啥起沫?
巴沙鱼下锅后起沫的原因：浮沫是由肉中的脂肪和血中的蛋白质组成的。巴沙鱼中的血红蛋白被100℃的水温破坏了空间结构，导致蛋白质中的多肽链暴露在外。这些多肽链和沸水中的气泡相结合，就变成了我们看到的脏脏的浮沫。
另外，巴沙鱼下锅后起的沫是需要、舀出来的。虽说吃了不会影响健康，但会产生难闻的气味。因此，建议撇掉浮沫。
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