鱼汤不白还能补救吗
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鱼汤不白还能补救吗?
鱼汤不白可以多熬煮一段时间。若是在炖煮的过程当中，发现鱼汤没有发白的情况，也可以加入一些油脂，增大炖煮火候，并且多炖煮一段时间，这样熬煮出来的鱼汤会比较白嫩。
炖鱼汤又浓又白的方法：
1、煎黄鲫鱼
炖煮鲫鱼汤之前，需要用小火煎至鲫鱼两面金黄，或者是将炖汤的清水换成高汤，这样鲫鱼汤中的油脂含量就会升高，容易炖成白色的汤底。
2、加大火候
若是想要炖煮出白色的鲫鱼汤，需要注入刚刚烧开的水炖煮，这样能保证水下锅立马滚开。煮鲫鱼汤要用中大火滚开，因为沸腾，让油脂和水在蛋白质的作用下，充分乳化，这样有利于炖出白色的鲫鱼汤。
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