醒面温度多少合适?
醒面的时间是需要根据空气的湿度温度来进行把控的，酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性。温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以最佳温度是摄氏30度左右。这个温度里一般是需要醒面一个小时。
反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。另外面团不要和的太硬了。
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