试述易受黄曲霉毒素食品污染的食物及其危害与预防。

职业资格 2018-05-27 15:51:51 黄曲霉,毒素,食物已帮助人

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参考答案：黄曲霉最易在花生上生长，其次在玉米、小麦、稻米、豆类，肉类制品中也能繁殖。黄曲霉毒素毒性极大，急性中毒症状主要为发热、呕吐、食欲减退，继而出现黄疸，重者可出现腹水，部分病人有肝大及压痛。长期摄入低浓度或较短时期摄入高浓度黄曲霉毒素均可诱发肝癌、胃癌、结肠癌等。