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二渣入缸条件主要有哪些怎样控制？

职业资格 2017-04-25 11:57:39 条件已帮助人

二渣入缸条件主要有哪些，怎样控制？

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答案解析

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本题答案：入缸发酵控制：
温度，春秋冬22-28℃，夏18-23℃;
淀粉，14-20%
酸度多在1.1-14之间，以不超过1.5为宜
水分一般在58-62%，加水应视大渣酒醅流酒多少而异，一般原则：大渣酒醅流酒多，底醅酸度不大，适当多加新水，反之，对二渣产酒不利。
入缸温度：一般春秋冬22-28℃，夏18-23℃;视气候、淀粉、酸度灵活掌握。